专业的蛋糕制作

　　今天我们就来简单的说说制作蛋糕应该要注意的几件事!

　　技巧一

　　面粉过筛

　　在制作蛋糕的过程中，很多人会觉得过筛面粉没有必要，为了省时省力而跳过这个步骤。其实面粉过筛是为了去除面粉中的团块，让面粉更为细腻，让做出来的蛋糕不易干燥结块。

　　蛋糕定做

　　技巧二

　　确认蛋糕是否烤熟

　　如何确认蛋糕是否烤熟了，可以用牙签扎一下蛋糕来判断。如果拔出来牙签上有蛋糕屑，则还没有烤熟，如果拔出来后牙签上没有蛋糕屑是光滑的则证明烤好了。

　　技巧三

　　烘焙模具上粉

　　给蛋糕模具上粉，可以帮助蛋糕更好脱模!

　　技巧四

　　将面糊混合好

　　蛋糕的原料需要充分的混合，但是切勿过度搅拌，导致蛋糕糊起筋而影响蛋糕的口感，同时搅拌幅度过大会导致空气过多被搅入，使得蛋糕内部组织不均匀。

　　技巧五

　　入烤箱前震一震

　　蛋糕糊装入蛋糕模具后，可以把模具在桌子上震几下，赶出气泡，使得蛋糕组织更均匀。

　　技巧六

　　烘烤过程中尽量少开或者不开烤箱门

　　这是因为打开烤箱后，会使得外部冷空气进入，这样就可能使得烤箱内部的温度造成波动而造成蛋糕塌陷。

　　技巧七

　　蛋糕出炉后别着急切

　　等蛋糕冷却后再切，刚出炉的蛋糕柔嫩，着急切会导致形状被破坏。尤其芝士蛋糕，一般冷藏一夜后脱模再切。

　　技巧八

　　模具大小

　　切勿用模具装过量的面糊，一般的蛋糕面糊装到蛋糕模具的7~8分满就可以了。面糊过量

　　准备做蛋糕的所有食材

　　6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤1

　　蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤2

　　蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤3

　　倒入牛奶继续搅打均匀6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤4

　　筛入混合好的低粉和玉米淀粉6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤5

　　然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤6

　　打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽!

　　(30糖分三次加入：*次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加)

　　这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的增加!6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤7

　　取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡!6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤8

　　将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤9

　　自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈!以免消泡!

　　细腻有光泽的蛋糕糊6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤10

　　蛋糕预定配送 将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，?双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法 步骤11

　　烘烤：

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