奶油的选购技巧

奶油在蛋糕的制作中可以说是至关重要，可以说直接关系着蛋糕制作的成败，那么怎样去区分奶油的好坏呢?下面合肥蛋糕培训老师就用专业的角度来给大家讲解一下。

　　动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

　　味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

　　购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。奶油按照制造方法可以分为三类：

　　鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

　　酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

　　重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。