合肥西点培训学校教你做：马沙拉奶黄蛋糕

　　材料高筋面粉144公克，糖粉101公克，奶油144公克，蜂蜜43公克，奶水14公克，乳化剂4公克，盐3公克，全蛋144公克，淋酱：20公克，马士卡彭125公克，动物性鲜奶油125公克，细砂糖22公克，沸水20公克

　　做法

　　1.将过筛过的高筋面粉、糖粉放入搅拌缸中，加入奶油一起以桨状搅拌器慢速搅拌至无干粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化剂、盐以中速搅拌至绒毛状(中间需以刮刀刮缸)，继续搅拌至体积变大、变白，且绒毛状更长时，再分次加入全蛋继续搅拌至均匀且面煳呈光滑细緻状。

　　2.将作法1倒入水果条模型中，移入预热好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤约40分钟至表面出现裂口且呈金黄色，取出放凉后切片装盘。

　　3.将马士卡彭放入无水干净的钢盆中，以橡皮刮刀搅拌至均匀细緻无颗粒状备用。

　　4.将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中，以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。

　　5.将蛋黄及12公克细砂糖放入无水干净的钢盆中，搅拌至颜色变白体积变大，均匀且无颗粒状。

　　6.再将剩余的10公克细砂糖与沸水一起煮沸，加入作法5中，继续搅拌至冷却(体积会膨胀)。

　　7.将作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌匀，再加入作法4拌匀(搅拌均匀后仍要有流性)，后淋在作法2上即可。

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