西餐理论：

　　章 西餐的概况

　　第二章 西餐的菜和特点 1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式特点

　　第三章 厨房 1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具

　　第四章 西餐的原料 1、西餐的原料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

　　第五章 西餐原料的加工 1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工 3、西餐原料的细加工4、西餐的各种刀法

　　西餐实践

　　一、意大利面制作：茄汁意面、肉酱蝴蝶面、奶油蛋黄意面、培根空心粉、烟熏意式通心粉、若提尼色拉、鸡丝通心粉色拉

　　二、黄油时疏、德式烤土豆、意式焗蔬菜、土豆泥、里昂土豆、彩椒炒薯

　　三、暮榄的制作(土豆榄、胡萝卜榄)

　　四、少司的制作

　　白色奶油少司 烧汁的制作(布朗基础汤、布朗少司的制作)

　　洋葱少司 迷迭香少司

　　荷兰少司 番茄少司 蘑菇少司

　　黑胡椒少司 红酒少司 迷迭香少司

　　补充(鹅肝少司、绿胡椒少司、薄荷少司)

　　五、各种牛排、羊排的加工方法

　　西冷牛排初步改刀、分割、腌制

　　菲力牛排的初步处理及腌制

　　半骨牛排的加工方法及腌制

　　肉眼排的加工及腌制

　　羊排的分割、改刀及腌制

　　六、各种牛排、羊排制作

　　西冷牛排的加工及制作 菲力牛排的加工制作

　　1、 三分熟的西冷制作 1、三成熟的菲力制作

　　2、 五分熟的西冷制作 2、五成熟的菲力制作

　　3、 七分熟的西冷制作 3、七分熟的菲力制作